Впервые у нас будет дегустация на стенде, осенняя пищевая выставка. Площадка просит документы на продукцию и медкнижки на тех, кто раздаёт. А сколько вообще резать в день? Боюсь либо увезти половину обратно, либо закончить к обеду.
У нас дегустация на стенде каждый раз, расскажу, как сейчас считаем. Порция маленькая, на один укус, на шпажке или в стаканчике на 30 мл. Пробуют обычно 200-400 человек в день на хорошем проходе, в последний день меньше. Мы берём из расчёта 400 порций в день и ещё 100 в запас в холодильнике.
Режет и раздаёт отдельный человек в перчатках и шапочке, остальные на стенде продукт руками не трогают. Холодильник на стенде обязателен, без него к обеду всё тёплое и неаппетитное, а санитарный контроль на площадке может прийти с проверкой. И мусор: стаканчики и шпажки гости бросают где попало, ставьте два ведра у края стенда, иначе вокруг будет свалка.
Я стояла на дегустации, скажу со стороны стендистки. Сразу решите, кому даёте пробовать: всем подряд или тем, кто сначала ответил на пару вопросов. Если всем, выстроится очередь из случайных людей, и нужные просто не подойдут. Мы спрашивали «вы из магазина или из ресторана?» и тогда уже угощали.
Рассказываю. Брали по 400 порций на день: в первый ушло 380, во второй 450, стаканчики докупали в магазине рядом. Делали как vinogradova_o советовала, сначала вопрос, очередь сразу стала спокойнее. Контактов около 60, человек 15 из магазинов и сетей, с ними и работаем.
Отвечать в темах могут участники форума. Если вы уже участник, войдите под своим ником.
